Obiettivi del corso:

corso completo di formazione HACCP redatto con lo stesso tono professionale e descrittivo degli altri, conforme al Regolamento CE 852/2004, al D.Lgs. 193/2007 e alle linee guida regionali in materia di sicurezza alimentare.

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ha l’obiettivo di fornire le competenze teoriche e pratiche necessarie a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva.
Il partecipante, al termine del percorso, sarà in grado di:

• comprendere i principi del sistema HACCP e la normativa di riferimento;
• individuare i rischi igienico-sanitari legati alla manipolazione degli alimenti;
• applicare correttamente le procedure di autocontrollo e tracciabilità;
• mantenere elevati standard di igiene personale, ambientale e delle attrezzature.

Dettaglio della didattica:

Modulo 1 – Igiene e sicurezza alimentare:

• Regolamento CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007.
• Obblighi per operatori e responsabili dell’industria alimentare (O.S.A.).
• Il sistema HACCP: analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
• Il manuale di autocontrollo aziendale e la sua corretta gestione.

Rischi e contaminazioni alimentari:

• Tipologie di contaminazioni: biologiche, chimiche e fisiche.
• Microorganismi patogeni di maggiore interesse (Salmonella, Listeria, Staphylococcus, ecc.).
• Conservazione e temperatura degli alimenti.
• Prevenzione della contaminazione crociata e gestione dei rifiuti.

Modulo 2 – Igiene personale e comportamenti corretti

• Cura dell’igiene personale: mani, abbigliamento, dispositivi di protezione.
• Comportamenti vietati nei locali di manipolazione alimenti.
• Pulizia e sanificazione di locali, utensili e attrezzature.
• Corretta gestione di magazzini e celle frigorifere.

Tracciabilità e gestione delle non conformità

• Registrazione delle temperature e dei controlli giornalieri.
• Gestione dei prodotti non conformi o scaduti.
• Comunicazione interna in caso di rischio o contaminazione.
• Ruolo del responsabile HACCP e collaborazione con le autorità sanitarie.

Metodologie e certificazioni:

Al termine del corso si svolge un test teorico con domande a risposta multipla.
Chi supera la verifica riceve l’Attestato di formazione HACCP, riconosciuto ai sensi della normativa vigente e valido per la mansione ricoperta.

A fronte della frequenza del 90% delle ore totali del corso e del superamento della verifica di apprendimento verrà rilasciato uno specifico attestato ai sensi dell’art. 37, comma 10 del D.Lgs. 81/2008.

Validità: 3 anni 

Durata corso ex novo:
6 ore 

Durata aggiornamento:
4 ore